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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN PERSONAS MAYORES

Presentación

La estrecha relación entre la salud y la alimentación es, hoy en día, evidente, y la instauración de hábitos alimentarios sanos se valora como un medio en la promoción de la salud para dar calidad de vida. Actualmente la comunidad científica admite que la dieta puede contribuir a retrasar o prevenir la aparición de muchas  enfermedades crónicas y que la adecuación de los hábitos alimentarios hacia modelos más saludables es uno de los elementos más importantes en las estrategias de promoción de la salud. Por ello, los temas de nutrición, dietética y alimentación han adquirido un protagonismo notable, y ocupan el interés de los consumidores.

Durante los últimos 25 años se han producido grandes avances en el campo de la alimentación y la nutrición, con el descubrimiento de nuevas funciones para los nutrientes ya conocidos y la incorporación de nuevos compuestos en la lista de sustancias que pueden influir sobre el normal desarrollo y funcionamiento del individuo (radicales libres, antioxidantes, etc.). Y la investigación ha dirigido sus esfuerzos hacia el papel que tienen los diferentes compuestos en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades.

Por todo ello, y atendiendo a la definición de salud establecida por la Constitución de la Organización Mundial de la Salud en 1946, según la cual corresponde a un estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo a la ausencia de enfermedad, podemos afirmar que una alimentación saludable es la que hace posible que el individuo-tanto si es adulto, como si está en época de crecimiento o se encuentra en una situación fisiológica especial-mantenga un óptimo estado de salud, al tiempo que le permite realizar as diferentes actividades que conllevan el su día a día.

Los cambios fisiológicos que acompañan al proceso de envejecimiento, pero también los cambios sociales, suelen ser causa de la alteración de la salud de la persona anciana. En ocasiones esta alteración requiere adecuar la alimentación del individuo con el fin de mejorar determinados marcadores bioquímicos y/o antropométricos o bien con el objetivo de evitar la aparición de los síntomas; aunque no hay que olvidar que la nutrición y la dietética también deben cumplir un fin preventivo, por lo que se debería evaluar a la persona anciana buscando posibles alteraciones en su comportamiento alimentario, ya sea por patologías ya existentes o bien por situaciones de estrés psicológico, que de no ser corregidas podrían derivar en enfermedades metabólicas y/o cardiovasculares, o incluso en desnutrición. 

Este curso ofrece la información necesaria para poder evaluar a la persona anciana no solo en la enfermedad sino también en la prevención, adquiriendo conocimientos básicos de nutrición y dietética que permitan determinar el estado nutricional del individuo y establecer pautas y alimentaciones adecuadas en cada caso, y conocer las patologías más frecuentes en el envejecimiento y cómo tratarlas a través de la Dietoterapia.



Imagen Portada Curso Nutrición

Objetivos

Objetivo general

  • Adquirir conocimientos básicos sobre nutrición y dietética
  • Ser capaces de determinar el estado nutricional de la persona anciana
  • Conocer las principales patologías que acompañan al proceso de envejecimiento
  • Ser capaces de establecer pautas dietéticas tanto en la prevención como en el tratamiento de patologías propias del envejecimiento

Objetivos específicos

  • Conceptuar los tipos de energía y las formas de obtención de las mismas
  • Desarrollar las funciones de la energía en nutrición y su metabolismo
  • Diferenciar entre nutrientes energéticos y no energéticos
  • Enumerar y clasificar los tipos de alimentos
  • Repaso ampliado de la fisiología del aparato digestivo
  • Valorar el estado nutricional de la persona anciana dentro de su proceso de envejecimiento
  • Determinar  las diferentes patologías geriátricas y la dietoterapia aplicada en cada caso
  • Dar a  conocer diferentes protocolos de dietas según la situación del anciano.

Programa

1. Introducción a la Nutrición y Dietética

    1.1 Conceptos básicos 
    1.2 Energía y metabolismo
        1.2.1 Tipos de energía
        1.2.2 Formas de obtención de energía
        1.2.3 Funciones de la energía en nutrición
        1.2.4 Metabolismo
    1.3 Los nutrientes
        1.3.1 Nutrientes energéticos
        1.3.2 Nutrientes no energéticos
    1.4 Los alimentos
        1.4.1 Cereales, tubérculos y legumbres
        1.4.2 Frutas, verduras y hortalizas
        1.4.3 Aceites y grasas
        1.4.4 Lácteos
        1.4.5 Huevos
        1.4.6 Pescado
        1.4.7 Carne

2. Fisiología del aparato digestivo

3. El envejecimiento

    3.1 El proceso del envejecimiento
    3.2 Valoración del estado nutricional de la persona anciana
    3.3 Dietoterapia en geriatría
        3.3.1 Patologías digestivas
        3.3.2 Enfermedad cardiovascular
        3.3.3 Patologías metabólicas
        3.3.4 Sobrepeso y obesidad
        3.3.5 Osteopenia y Osteoporosis
        3.3.6 Enfermedades neurodegenerativas

4. Anexo: protocolo de dietas

5. Caso práctico

6. Bibliografía


Autores

Rosa María Espinosa

  • Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic (Barcelona)
  • Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic (Barcelona)
  • Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materno infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Déu (Barcelona)
  • Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic Barcelona)

Gloria Tamayo

  • Dietista-Nutricionista
  • Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic (Barcelona)
  • Postgrado en Alimentación y suplementación deportiva por la Universidad de Barcelona

Acreditación

Esta actividad docente con nº de expediente: 13-11673 está acreditada por la Comisión de Formación Continuada de la Comunidad de Madrid-Sistema Nacional de Salud, con 9,8 Créditos de formación continuada, equivalentes a 71 horas de aprovechamiento. Para la profesión: Enfermeria y Técnicos de Nutrición.

Nº de Expediente 13-11673
Título Curso de Nutrición y Dietética en Personas Mayores
Sede España
Acreditado para: Enfermeria y Técnicos de Nutrición

 

COSTA RICA:

Acreditado por el Colegio de Médicos y Cirujanos de Costa Rica


Esta actividad está acreditada por el Consejo Académico del Colegio de Profesionales en Nutrición con: 142 Créditos.